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Il cacao Chuncho, coltivato a 700-1200 metri nella Valle Sacra del Perù vicino a Cusco e Machu Picchu, è famoso per...
Il cacao Chuncho, coltivato a 700-1200 metri nella Valle Sacra del Perù vicino a Cusco e Machu Picchu, è famoso per la ricchezza e la complessità dei suoi sapori e aromi. I ricercatori lo hanno identificato come un gruppo genetico distinto e hanno trovato dieci diversi tipi di cacao Chuncho. La diversa variazione genetica comprende i geni di tutte le altre varietà di cacao, facendo credere ai ricercatori che potrebbe essere la "madre" di tutti i cacao pregiati.
Dalla ricetta di Enrico Rizzi nasce un fondente amaro in cui è preponderante la fava di cacao. Si percepiscono anche fiori di campo ed erba fresca e, sul finale, nocciola e liquirizia.
Cacao: 75.9%
Varietà: Criollo Chuncho
Raccolta: 2024
Fermentazione: 4-6 giorni
Tostatura: medio-bassa
Macinato: a pietra 70 ore
Peso netto: 50 grammi
Ingredienti: fave di cacao Perù 74%, zucchero 24,1%, burro di cacao 1,9%