Fabbrica del Cioccolato

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LA FABBRICA DEL CIOCCOLATO

Il primo laboratorio Bean to Bar nel cuore di Milano

"Il luogo dove produciamo - partendo dalle fave di cacao - il nostro cioccolato per le praline e i macarons della boutique di Via Correnti 5. Ma è anche luogo dove vivere l'Esperienza Cioccolato, e acquistare cioccolati monorigine da fave di cacao d'eccezione."

Enrico Rizzi

ESPERIENZA CIOCCOLATO

Prenota la tua visita e parti per un viaggio alla scoperta del cacao nella Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi, l'unico laboratorio bean to bar nel cuore di Milano. Visiterai una piantagione di cacao in un video immersivo a 360°, assisterai a tutte le fasi della lavorazione del cacao e parteciperai a una degustazione guidata di cioccolati monorigine.

IL VIAGGIO IMMERSIVO

Il percorso inizia nella sensory room, dove, grazie alla tecnologia “Virtual Reality 360”, che consente ai visitatori una percezione realistica e coinvolgente dello spazio, si può esplorare una piantagione di cacao in Perù, vivendo le fasi di raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave.

LA CIOCCOTECA

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Un ambiente con temperatura e umidità controllate, dove il cioccolato riposa e si affina in spezie, tè e infusi.

LA SALA TORREFAZIONE

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Dotata di un moderno impianto a induzione, è il punto di partenza della lavorazione delle fave di cacao. E' anche lo spazio dove sono conservate le scorte di fave di cacao provenienti da ogni parte del mondo.

IL LABORATORIO

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Il cuore della produzione, dove si assiste alla lavorazione delle fave di cacao, dalla separazione delle bucce alla macinazione lenta a pietra (fino a 80 ore).

LA DEGUSTAZIONE

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La visita si conclude con una degustazione guidata da tre a cinque cioccolati monorigine, tra cui le pregiatissime varietà venezuelane Chuao e Porcelana. Inoltre, nella piccola area dedicata agli acquisti saranno disponibili 18 “grand cru” di tavolette ciascuna rigorosamente millesimata, monorigine e accompagnata da una scheda di degustazione.

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RASSEGNA STAMPA

I CIOCCOLATI

Tavolette Grand Cru

I monorigine creati nella Fabbrica di Cioccolato

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Praline

Le praline create nel laboratorio di via Correnti con il cioccolato della Fabbrica

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Dragées

I dragées creati nela laboratorio di via Correnti con il cioccolato della Fabbrica

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IL GRAND CRU DEL MESE

-0% off

Chuao Aragua 70.6% - Venezuela

Il cioccolato Chuao Aragua del Venezuela è uno dei più rinomati al mondo, grazie al suo profilo aromatico inconfondibile e alla complessità e varietà dei profumi che lo contraddistinguono. Grazie a una sapiente lavorazione all'interno della sua Fabbrica del Cioccolato, Enrico Rizzi riesce a creare da questa materia prima pregiata una tavoletta con preponderanza aromatica di fava di cacao cruda, sentori di miele d’acacia, liquirizia e caffè.

Il Chuao cresce in prossimità dell'omonimo piccolo villaggio fondato nel 1660 sulle coste montuose a nord del Venezuela, circondato da una fitta vegetazione e difficilmente raggiungibile. L'isolamento di questa regione ha portato alla nascita di varietà locali di cacao dalle caratteristiche uniche. Ancora oggi le fave del cacao Chuao vengono essiccate al sole secondo tradizione nella Plaza de Secado, di fronte alla chiesa, e da qui spedite ai cioccolatieri più attenti con un certificato di autenticità che ne garantisce la provenienza.

Cacao: 70.6%

Varietà: Criollo e Trinitario

Raccolta: 2023

Fermentazione: 6-7 giorni

Tostatura: media

Macinato: a pietra 72 ore

10 €

Quantità

COFANETTI DEGUSTAZIONE

Si può parlare di Specialty Cacao?

Ha senso parlare di cacao Specialty come per il caffè? In senso stretto no, ma da un punto di vista qualitativo diventa una definizione calzante: ecco perché.

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