La regione di Bundibugyo, nell'Uganda Occidentale, si è dedicata per lungo tempo alla produzione per il mercato all'ingrosso con il suo cacao tipicamente non fermentato, il cosiddetto "some some", ovvero con le fave un po' fermentate e un po' no. Questo finché alcuni coltivatori non si sono riuniti in cooperative e hanno deciso di dedicarsi alla produzione di cacao specialty, con risultati inaspettati. In questo modo non soltanto sono riusciti a rivalutare il loro prodotto e a migliorare le proprie condizioni lavorative, ma anche a dare vita a uno dei più interessanti cacao d'Africa, un blend delle varietà Forastero e Trinitario che viene fermentato in maniera controllata per ottenere caratteristiche aromatiche favorevoli. Tra questi cacao di spicco si distingue senza dubbio il Sanduku, coltivato dai contadini riuniti nella cooperativa Semuliki e certificato biologico ed equosolidale. Sanduku nell'idioma locale significa "scatola" o "cassa": qui, infatti, anziché in grandi mucchi come per il cacao Mwena, le fave vengono fermentate con rigore in casse di legno, con risultati aromatici insoliti come in questa tavoletta.

Persistente ed elegante. Naturalmente dolce con note di caffè tostato e legno. Sentori di frutti rossi e vaniglia sul finale.

Cacao: 80.2%

Varietà: Forastero e Trinitario

Raccolta: 2025

Fermentazione: 5 giorni

Tostatura: media

Macinato: a pietra 84 ore

Peso netto: 50 grammi

Ingredienti: fave di cacao Uganda 77,5%, zucchero 19,8%, burro di cacao 2,7%