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Gelato artigianale definizione complessa ma fondamentale

Pubblicato da Enrico Rizzi il

GELATO ARTIGIANALE: ESISTE UNA DEFINIZIONE UNICA? Ultimamente si sente spesso parlare di gelato artigianale e in Italia centinaia di esercizi si fregiano del titolo di gelateria artigianale. Eppure, quando ci si ritrova interrogati sulle esatte definizioni di questi termini, in pochi sono in grado di fornire una risposta esaustiva. È un problema che è in parte riconducibile a un vuoto legislativo, dato che al momento non esiste una regolamentazione ufficiale che distingua tra gelato artigianale, semilavorato e industriale. Come conseguenza, molti fanno appello a questa etichetta nel descrivere il proprio prodotto, spesso però senza averne davvero tutti i requisiti. Di recente, ad esempio, ha suscitato un...

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Gelato Senza Latte, Una Scelta Sana E Gustosa

Pubblicato da Enrico Rizzi il

La selezione di gelati artigianali Enrico Rizzi – Milano prevede un’ampia scelta di gusti senza latte. Al di là dei classici sorbetti di frutta, che già non richiedono questo ingrediente, molti gusti tradizionalmente a base di latte sono infatti realizzati senza farvi ricorso. Tra i gelati senza latte di Enrico Rizzi figurano classici come il pistacchio, ma anche gusti più insoliti come la noce di Sorrento, il tè verde Matcha e il cacao africano. Vediamo ora perché proporre gelato senza latte è per una gelateria artigianale non solo una scelta conveniente, ma anche doverosa.   PERCHÉ IL GELATO SENZA LATTE Di per sé, il latte non è certo...

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Rum E Cioccolato: 5 Abbinamenti Perfetti

Pubblicato da Enrico Rizzi il

ABBINAMENTI RUM E CIOCCOLATO Abbinare rum e cioccolato è un’arte, e in quanto tale non va presa con leggerezza. Il rischio, invece che risaltare i rispettivi sapori, è quello di rovinarli, oppure di coprire uno in favore dell’altro. Per questo motivo, soprattutto quando si ha a che fare con prodotti di alta qualità, è meglio non procedere alla cieca. Ecco cinque abbinamenti di rum e cioccolato consigliati da noi, basati sui più interessanti cioccolati di Enrico Rizzi – Milano e su una serie di rum di pregio.  El Dorado 21 & Fondente all’Ariosto Per accompagnare questo notevole rum, che può fregiarsi dell’onore di aver ricevuto...

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Macarons: Cosa Sono E Da Dove Vengono

Pubblicato da Enrico Rizzi il

Da un po’ di tempo a questa parte hanno conquistato gli italiani grazie alla loro dolcezza, ma anche ai loro colori: stiamo parlando dei macarons, creazioni di pasticceria di tradizione parigina che ormai sono (letteralmente) sulla bocca di tutti. Anche Enrico Rizzi si è cimentato nella loro preparazione, aggiungendo però un pizzico di creatività tricolore che ha reso i suoi macarons inconfondibili. Ma esattamente, cosa sono i macarons? Da dove vengono? Cerchiamo di fare un po’ di ordine. DA DOVE VENGONO I MACARONS L’origine esatta dei macarons è tutt’oggi incerta. I più li considerano in tutto e per tutto delle creazioni francesi, ma siccome...

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