Una delle primissime domande che ci si pone al momento dell'acquisto di una tavoletta, è: "quale tipologia di cioccolato compro?". I tipi di cioccolato più diffusi, per quanto ci siano poi alcune varianti meno conosciute come il cioccolato biondo al caramello, sono sostanzialmente tre: fondente, al latte e bianco. Ma quali sono le principali differenze fra di esse?
Tipi di cioccolato: quali sono
Come detto, le tipologie di cioccolato principali sono tre, di cui riassumiamo di seguito le caratteristiche di base:
- Cioccolato fondente: più amaro, dal gusto intenso e con un alto contenuto di cacao.
- Cioccolato al latte: più dolce e cremoso, grazie alla presenza del latte.
- Cioccolato bianco: privo di cacao solido, ma ricco di burro di cacao e zucchero, è molto dolce e privo di qualsiasi retrogusto amaro.
Ognuno di questi tipi ha caratteristiche uniche che ne influenzano la consistenza e il sapore. Andiamo a vederli più nel dettaglio.
Cioccolato fondente
Cos’è il cioccolato fondente?
Il cioccolato fondente è il tipo di cioccolato con il più alto contenuto di cacao. Per essere definito tale, deve contenere almeno il 35% di sostanza secca di cacao, anche se le versioni più pregiate superano l’85-90% di cacao. I cioccolati fondenti preparati da Enrico Rizzi all'interno della sua Fabbrica del Cioccolato in via Mora 18 a Milano contengono almeno il 60% di cacao.
Poiché è quello in cui meglio si avvertono le caratteristiche aromatiche delle fave di cacao da cui è prodotto, tra i tipi di cioccolato il fondente è il più apprezzato dagli intenditori di cacao e viene solitamente degustato in purezza, talvolta anche in abbinamento con liquori come rum o grappa o addirittura vini rossi ben strutturati.
Cioccolato fondente: ingredienti principali
- Massa di cacao
- Burro di cacao
- Zucchero (in quantità variabile)
- Eventuali altri ingredienti come aromi e addensanti
Caratteristiche in breve
- Gusto intenso e tendenzialmente amaro
- Più ricco di antiossidanti e flavonoidi
- Minore contenuto di zucchero rispetto agli altri tipi di cioccolato
- Adatto sia alla degustazione pura che all’uso in pasticceria
Cioccolato al latte
Cos’è il cioccolato al latte?
Il cioccolato al latte è una tipologia di cioccolato realizzato con una percentuale di cacao inferiore rispetto al fondente e una rilevante presenza di latte in polvere o condensato, che ne rende il sapore più dolce e cremoso. Grazie a queste sue caratteristiche, il cioccolato al latte è una delle tipologie di cioccolato più diffuse e apprezzate, soprattutto fra i bambini e fra chi non ama i sapori amari. È spesso usato per barrette, praline e dessert cremosi.
Cioccolato al latte: ingredienti principali
- Massa di cacao (solitamente tra il 25% e il 40%)
- Burro di cacao
- Latte in polvere o condensato
- Zucchero
- Eventuali altri ingredienti come aromi e addensanti
Caratteristiche
- Gusto dolce e cremoso
- Maggiore contenuto di zucchero rispetto al fondente
- Consistenza morbida e vellutata
- Perfetto per chi preferisce un sapore più delicato
Cioccolato bianco
Cos’è il cioccolato bianco?
Il cioccolato bianco è uno dei tipi di cioccolato più particolari, perché non contiene massa di cacao. È composto principalmente da burro di cacao, zucchero e latte, il che gli conferisce un sapore dolce e una consistenza morbida e burrosa. È molto apprezzato dai bambini e dagli amanti dei sapori dolci. Si abbina benissimo a frutti aciduli come lamponi e passion fruit ed è utilizzato in pasticceria per ganache (come quelle dei macarons di Enrico Rizzi), glasse, mousse e dolci.
Cioccolato bianco: ingredienti principali
- Burro di cacao (almeno il 20%)
- Latte in polvere o condensato
- Zucchero
- Eventuali altri ingredienti come aromi o addensanti
Caratteristiche
- Colore chiaro e consistenza cremosa
- Gusto molto dolce e burroso
- Assenza di sostanza secca di cacao (quindi non ha note amare)
- Minore contenuto di antiossidanti rispetto al fondente
Quale tipo di cioccolato scegliere?
Per quanto il cioccolato fondente sia in genere ritenuto quello di qualità migliore dagli intenditori (oltre a essere il più sano per il ridotto contenuto di zuccheri e l'assenza di latte in polvere), scegliere tra cioccolato fondente, al latte o bianco dipende dai gusti personali e dall’utilizzo che se ne vuole fare. In aggiunta, è possibile trovare dei cioccolati al latte e bianchi, magari monorigine, di altissima qualità, che non sfigurano accanto ai migliori fondenti.
Di seguito ti forniamo alcune indicazioni di base per scegliere fra i diversi tipi di cioccolato:
- Se ami i sapori intensi e amari, il cioccolato fondente è la scelta migliore.
- Se preferisci un sapore dolce e avvolgente, il cioccolato al latte è perfetto.
- Se cerchi qualcosa di burroso e delicato, il cioccolato bianco è ideale per te.
Tipi di cioccolato: fondente, al latte o bianco… purché di qualità
Come scritto sopra, tutte le tipologie di cioccolato hanno un loro senso e una loro "ragione di scelta". Insomma, nel decidere quale tavoletta comprare, devi lasciarti guidare dal tuo gusto personale.
Ci sentiamo tuttavia di darti un consiglio: prediligi cioccolati di alta qualità, possibilmente realizzati in maniera artigianale, perché in genere sono preparati con meno ingredienti, solo quelli essenziali, e con procedimenti più rispettosi della materia prima.
All'interno della sua Fabbrica del Cioccolato di via Mora 18, nel cuore di Milano, Enrico Rizzi prepara cioccolati monorigine di altissima qualità a partire dalle fave di cacao migliori provenienti da ogni parte del globo.
La Fabbrica del Cioccolato è il primissimo laboratorio bean to bar in pieno centro cittadino: qui il cioccolato viene preparato a partire dalla fave di cacao fino al confezionamento della tavoletta, passando attraverso la tostatura, la preraffinazione, la macinatura lenta a pietra, la maturazione di 3 settimane e il successivo temperaggio dei (pochissimi) ingredienti.
Puoi assaggiare i cioccolati di Enrico grazie a uno dei tanti cofanetti degustazione in assortimento, oppure puoi visitare in prima persona il laboratorio di via Mora prendendo parte a una delle Esperienze Cioccolato che includono un video immersivo ambientato in una piantagione di cacao in Perù, il tour guidato della Fabbrica del Cioccolato e una degustazione di cioccolati monorigine preparati in loco.
Ti aspettiamo!
