Alla costante ricerca di nuove varietà di cacao di altissima qualità da trasformare in tavolette monorigine all'interno della sua Fabbrica del Cioccolato nel cuore di Milano, Enrico Rizzi ha già inaugurato questo 2026 con una new entry di spicco.
Varietà pregiata di cacao Criollo Gran Blanco, il Tacotalpa Messico è caratterizzato da un'ampia presenza rispetto alla media di fave di cacao albine, pari a circa il 20% delle fave di ogni cabossa.
Ma non è solo il colore a caratterizzare questo particolare cacao. A rendere speciale questo Criollo (la varietà di cacao più raffinata, nonché spesso la più apprezzata dagli esperti) è il territorio in cui esso è cresciuto.
Coltivato nello stato del Tabasco in terreni adiacenti alla Sierra, al confine con il Chiapas, questo cacao gode di un microclima ideale che consente alle piante di prosperare e di esprimersi in tutto il loro potenziale aromatico.
Il risultato di questo ambiente favorevole, delle cure in piantagione e della sapiente lavorazione da parte di Enrico Rizzi e dei suoi collaboratori nella Fabbrica del Cioccolato è una tavoletta fondente estremamente equilibrata, molto meno amara di quanto potrebbe far supporre la percentuale di massa di cacao scelta, ben l'81%.
La tavoletta fondente Tacotalpa Messico è caratterizzata da note di caramello e tabacco, frutta tropicale e sentori erbacei di grano e di pinolo, con una piacevole astringenza sul finale. Un insieme molto bilanciato, in grado di sedurre anche chi di solito non ama i fondenti.
Il Tacotalpa è stato "battezzato" alla presenza della Console Generale del Messico, durante la sua visita a Enrico Rizzi per farsi guidare alla scoperta della Fabbrica del Cioccolato, dove già da tempo un altro cioccolato messicano, il Selva Tabasqueño, si era fatto apprezzare per le sue virtù.
È possibile assaggiare il Tacotalpa nella Fabbrica del Cioccolato di via Gian Giacomo Mora, magari al termine di uno dei tour guidati alla scoperta della lavorazione del cacao, oppure ordinandolo online, con consegna su tutta Italia.
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