Una nuova degustazione dedicata ai gourmet si aggiunge alla selezione della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi a Milano: si tratta della Degustazione Specialty Coffee & Cioccolato, esperienza riservata a un massimo di 8 persone per volta, in anteprima estiva in poche date esclusive.
Specialty Coffe & Cioccolato: come funziona
All'interno della suggestiva cornice della Fabbrica del Cioccolato di via Gian Giacomo Mora 18, durante la degustazione gli ospiti assaggeranno 3 dei migliori caffè Specialty in circolazione, preparati sul momento con diversi metodi di estrazione, in abbinamento ad altrettanti cioccolati monorigine creati da Enrico Rizzi a partire da fave di cacao selezionate.
In aggiunta, i partecipanti ascolteranno aneddoti e curiosità sulla produzione del cioccolato e sullo Specialty Coffee e avranno la possibilità di assaggiare le fave di cacao tostate e un quarto cioccolato monorigine, il pregiatissimo Chuao dal Venezuela.
Chi guida la degustazione
La Degustazione Specialty Coffee & Cioccolato è stata studiata su misura assieme all'Associazione meladOro di Franz MeladOro, impegnata nella promozione del cibo d'eccellenza e nella valorizzazione del territorio e dell'artigianalità made in Italy.
Durante la degustazione gli ospiti assaggeranno le preparazioni del coffee specialist Papp Raul-Dorel, tostatore di microlotti di caffè di altissima qualità, che sarà affiancato da un Chocolate Ambassador di Enrico Rizzi Milano.
Gli Specialty Coffee in degustazione
Gli Specialty Coffee in degustazione possono variare a seconda della disponibilità, ma sono sempre caffè da chicchi provenienti da microlotti rari e di particolare pregio. Di seguito una selezione esemplificativa.
Finca La Josefina Sidra Ecuador
Microlotto di Arabica dall'Ecuador, da caffè coltivato nella tenuta La Josefina, situata nella riserva naturale di Cayambe-Coca, nella regione di Pichincha. Varietà Sidra, fermentazione anaerobica lavata, in tazza note aromatiche di albicocca, caco, litchi, ananas e caramello. Cupping score 88,25.
Sidamo Bench Maji Geisha Kermacha Etiopia
Caffè della pregiatissima varietà ancestrale Gesha (o Geisha), ritenuta da molti una delle migliori, se non la migliore al mondo. Sottoposto a fermentazione naturale, dà vita in tazza a uno Specialty fresco e delicato, ma dalla spiccata acidità, con aromi di gelsomino, note fruttate di albicocca, mango e prugna e un finale cioccolatoso. Cupping score 87.
Finca Villa Betulia Colombia
Coltivato ad Acevedo, nel dipartimento di Huila, questo caffè Specialty fermentato naturalmente, con cupping score di 88, porta in tazza un'aroma dolce e un'acidità contenuta, con note aromatiche di mirtillo, ibisco, cranberry e cioccolato fondente.
I Cioccolati Grand Cru in degustazione
La selezione può variare a seconda della disponibilità, ma include sempre cioccolati monorigine di altissima qualità prodotti all'interno della Fabbrica del Cioccolato. A titolo esemplificativo:
Cioccolato fondente da fave di cacao Trinitario coltivate nella provincia orientale di Chantaburi, al confine fra la Thailandia e la Cambogia, con note erbacee di sedano e alloro, accompagnate da sentori di frutta rossa, pepe, cuoio e tabacco.
Bon Fiction India 74,4%
Cioccolato da fave di cacao provenienti dal distretto del Godavari Orientale, nello stato indiano dell'Andhra Pradesh, caratterizzato da astringenza iniziale con note fruttate di ribes e lattiche di yogurt. Sentori di pepe verde e grano.
Da fave di cacao Criollo e Trinitario coltivate nell'Amazonia venezuelana, che danno vita a un fondente vellutato che presenta una lieve acidità e astringenza, con note floreali di ibisco, miele di castagno, caramello e ciliegia.
Chuao Venezuela latte o fondente
Uno dei cioccolati più apprezzati al mondo, proveniente da una ristretta regione delimitata da una parte dalla montagna e dall'altra dal mare: questo isolamento ha evitato che la varietà locale si mescolasse con altre tipologie di cacao. Disponibile a scelta in versione Latte 40% e Fondente 70,4%.
Prenota la tua degustazione
Al calendario sottostante puoi trovare tutte le disponibilità aggiornate della degustazione Specialty Coffee & Cioccolato, assieme alle altre degustazioni della Fabbrica del Cioccolato.
Per chi è la degustazione
La degustazione di caffè e cioccolato è dedicata innanzitutto ai gourmet e agli esploratori del gusto, così come agli appassionati di Specialty Coffee, ma anche a coloro che hanno soltanto sentito parlare di questo concetto "nuovo" in Italia e hanno deciso di scoprire di cosa si tratta.
Perché è un incontro perfetto
Quello fra Specialty Coffee e cioccolato è un incontro ideale innanzitutto perché abbiamo selezionato dei prodotti di qualità eccelsa che, per suggestioni e note aromatiche, si abbinano alla perfezione.
Ma è anche un "perfect match" perché cacao e caffè, pur avendo tante differenze, hanno ancora più punti in comune. Non soltanto per le zone del mondo in cui sono coltivati, ma anche perché entrambi sono stati considerati a lungo delle semplici "commodity", ovvero delle merci standard, sempre uguali, da commerciare a un prezzo fisso, come se si trattasse di petrolio.
Solo col tempo ci si è resi conto che c'è caffè e caffè, e che la varietà, la provenienza e soprattutto la cura con cui la materia prima è prodotta e poi lavorata incidono tantissimo sulla qualità finale, dando così vita alla cosiddetta "terza ondata" del caffè che ha poi portato alla nascita del concetto di Specialty Coffee e della Specialty Coffee Association.
E lo stesso vale anche per il cacao, solo che ce ne si è accorti con alcuni anni di ritardo, per cui l'analogo movimento dello Specialty Chocolate è solo agli albori, per quanto i segni del cambiamento in corso sia nella proposta dei produttori, sia nella consapevolezza dei consumatori, siano evidenti
