Si dice che l'estate - con le sue temperature che, soprattutto quest'anno, hanno facilmente la meglio sul burro di cacao, che fonde attorno ai 31° - non sia la stagione adatta al cioccolato. Eppure, all'interno della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi a Milano, i tour guidati e soprattutto i lavori continuano come niente fosse.
A dimostrazione di ciò, il laboratorio bean to bar di via Mora 18 a Milano ha appena sfornato una serie di nuove tavolette, che si vanno ad aggiungere alla già ampia selezione di cioccolati monorigine della Fabbrica. Ecco di seguito i nuovi arrivati.
Bon Fiction 74.4% - India
Cioccolato da fave di cacao Forastero coltivate nel distretto del Godavari Orientale, nello stato indiano dell'Andhra Pradesh. Caratterizzato da astringenza iniziale con note fruttate di ribes e lattiche di yogurt, presenta anche sentori di pepe verde e grano.
Pingtung 73.3% - Taiwan
Cioccolato cremoso e avvolgente con note fruttate di uva sultanina, prugna secca, polpa di mese, caramello, pepe e liquirizia. Pur essendo un "outsider" nell'ambito della coltivazione del cacao, Taiwan si sta affermando come un'eccellenza dell'Estremo Oriente, anche grazie al lavoro di realtà come Fu Wan, produttore all'opera con tecniche all'avanguardia che permettono un controllo completo sull'intero processo e sullo sviluppo degli aromi delle fave
Sanduku 80.2% - Uganda
Cioccolato da fave Forastero e Trinitario certificato biologico ed equosolidale, proveniente dalla regione di Bundibugyo. Persistente ed elegante, naturalmente dolce con note di caffè tostato e legno, a cui si accompagnano sentori di frutti rossi e vaniglia sul finale.
Chuao 84.2% - Venezuela
Già cavallo di battaglia della produzione di Enrico Rizzi, il pregiatissimo Chuao del Venezuela arriva in due nuove versioni, di cui la prima è un fondente deciso che dà vita a una tavoletta di finissima qualità con note di ribes nero, sentori amari equilibrati di liquirizia e note legnose di caffè verde.
Chuao 100% - Venezuela
Chiude la selezione sempre il Chuao, questa volta però in versione massa di cacao: un cioccolato astringente con note iniziali di fava di cacao, frutti rossi e radice di liquirizia, con sentori alcolici sul finale. Dedicato solo ai veri intenditori di cioccolati 100%.
