Tutto quello che c'è da sapere sui macarons

Deliziosi, croccanti e al tempo stesso cremosi, colorati: sono i macarons, i dolcetti di origine parigina reinterpretati con estro e creatività tipicamente italiani da Enrico Rizzi all'interno del suo laboratorio a vista di via Correnti 5 a Milano.

Di seguito abbiamo raccolto alcune delle domande più frequenti sull'argomento, partendo da quelle di base, fino ad arrivare nello specifico.

Cosa sono i macarons?

I macarons sono dolcetti composti da due gusci croccanti fuori e morbidi dentro, realizzati con farina di mandorle, zucchero e albumi, uniti da una farcitura cremosa come ganache, crema al burro o marmellata.

I macarons sono francesi?

Sì, i macarons nella versione moderna sono tipici della pasticceria francese, e più precisamente parigina. Tuttavia, alcuni fanno risalire le loro origini all’Italia del Rinascimento: sarebbero infatti stati introdotti in Francia da Caterina de’ Medici nel XVI secolo.

Quali sono gli ingredienti dei macarons?

Gli ingredienti base dei macarons sono:

I macarons contengono lattosio?

Dipende dal ripieno. I gusci non contengono lattosio, ma le farciture più comuni (come ganache al cioccolato o crema al burro) spesso lo contengono. È comunque possibile realizzare versioni senza lattosio: all'interno della sua Fabbrica del Cioccolato Enrico Rizzi sta sostituendo tutti i cioccolati al latte e bianchi "classici" con versioni preparate con latte delattosato; questi saranno poi utilizzati anche all'interno delle ganache dei macarons, così da renderli adatti anche agli intolleranti al lattosio.

I macarons contengono glutine?

I gusci dei macarons sono senza glutine, perché fatti con farina di mandorle. Tuttavia, è sempre meglio controllare le etichette o chiedere a chi li ha preparati: alcune farciture potrebbero contenerne tracce.

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Chi può mangiarli?

I macarons possono essere gustati da quasi tutti, ma alcune categorie di persone dovrebbero adoperare qualche attenzione in più. Ad esempio:

I macarons sono vegani?

Di solito no, perché contengono albumi d’uovo e spesso burro o panna. Tuttavia, esistono versioni vegane realizzate con aquafaba (acqua di cottura dei ceci) al posto degli albumi.

Quanto durano i macarons?

In frigorifero i macarons si conservano per circa 3-5 giorni. Fuori frigo vanno consumati in giornata.

Come si conservano i macarons?

I macarons vanno conservati in frigorifero affinché non si deteriorino. Vanno tolti qualche minuto prima di essere serviti per gustarli al meglio. Possono anche essere congelati. Ne parliamo dettagliamente qui.

Come si mangiano i macarons?

Meglio gustarli a temperatura ambiente, in un solo morso se sono piccoli o due se sono più grandi. Si accompagnano bene a tè, caffè o champagne.

Sono adatti ai bambini?

Sì, non hanno controindicazioni particolari e in generale i bambini li adorano per i loro colori e il gusto dolce. Tuttavia, alcuni ripieni possono contenere caffeina o alcol, quindi meglio scegliere gusti adatti, come cioccolato o fragola.

Esistono anche salati?

Sì, ad esempio Enrico Rizzi propone all'interno della sua collezione Salati Lusso i macarons all'aceto balsamico, salmone selvatico e pecorino di fossa.

È possibile personalizzarli?

Sì, è possibile stampare motivi colorati sui gusci dei macarons con apposite stampanti, come quella utilizzata da Enrico Rizzi per creare macarons per hotel e brand o anche per i clienti privati che volessero personalizzarli con loghi, disegni o scritte particolari.