Abbinamenti rum e cioccolato
Abbinare rum e cioccolato è un’arte, e in quanto tale non va presa con leggerezza. Il rischio, invece che far risaltare i rispettivi sapori, è quello di rovinarli, oppure di coprire uno in favore dell’altro. Per questo motivo, soprattutto quando si ha a che fare con prodotti di alta qualità, è meglio non procedere alla cieca.
Ecco 5 abbinamenti di rum e cioccolato individuati dal nostro sommelier e Chocolate Ambassador Fulvio Biondo, basati sui più interessanti cioccolati creati da Enrico Rizzi nella sua Fabbrica del Cioccolato di via Mora 18 a Milano e su una serie di rum di pregio.
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Zacapa 23 anni & Puerto Quito Ecuador 78.5%
Per chi cercasse un buon cioccolato da abbinare al rum Zacapa, proponiamo il Puerto Quito Ecuador 78.5%, fondente spiccatamente amaro, dalle note di cacao intense, con sentori di olio di oliva, cuoio, malto d'orzo e caffè tostato. Questa tavoletta dà il meglio di sé in abbinamento con un rum Zacapa invecchiato 23 anni: le note di cuoio e tabacco e i sentori speziati di zenzero e cannella si sposano bene con questo cioccolato che presenta caratteristiche simili. E che, data anche la sua elevata percentuale di massa di cacao, accoglie appieno questo periodo di invecchiamento di 23 anni.
Agricole J.M. Blanc & Kome Three Mountains Ghana 78.7%
Con le sue note di cocco, aromi di frutti tropicali, foglie fresche e noce di macadamia ed un delicato sottofondo di spezie, il cioccolato Kome Three Mountains Ghana si abbina alla perfezione con il rum bianco Agricole J.M. Blanc, proveniente dalle migliori piantagioni di canna da zucchero dell'intera Martinica. Questo rum presenta al naso delle forti note di frutta tropicale matura, tra cui mango e papaya, che ben si allineano con le note fresche di cocco e mango del cioccolato. In aggiunta, la texture avvolgente del Kome Three Mountains si sposa bene con le caratteristiche di questo rum ricco e succoso, con una nota chiara di frutta tropicale e zucchero di canna ed un finale secco.
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Diplomatico Reserva & Gahura Estate Indonesia 74.2%
Per il terzo abbinamento con il cioccolato, scegliamo un rum complesso, rotondo e avvolgente che si accompagna bene alle caratteristiche organolettiche del fondente Gahura Estate Indonesia 74.2%. Il Diplomatico Reserva presenta note di frutta matura, spezie, frutta secca, caramello, legni nobili e vaniglia, mentre il Gahura ha un profilo aromatico variegato in cui spicca lo speziato di anice e chiodi di garofano, accompagnato da sentori di mirtilli rossi, caramello e tabacco. Le note speziate, di tabacco e caramello si esaltano insieme perché presenti in entrambi i prodotti.
Martinique Rhum Vieux Agricole V. S. O. P. - J.M. & Ba Ria Vietnam 73.8%
Proseguiamo i nostri abbinamenti tra rum e cioccolato con il Ba Ria Vietnam 73.8%, che presenta un buon equilibrio tra amaro e dolce, con note aromatiche di frutta secca tostata, confettura di mirtilli, funghi e sentori affumicati. Questo fondente di carattere trova un buon alleato nel Martinique Rhum Vieux Agricole V. S. O. P. - J.M.: rum dal colore dorato e intenso, presenta al naso e al palato note legnose, seguite da note fruttate e successivamente speziate e di caffè. Un gusto molto intenso ingentilito da note di vaniglia e cannella.
El dorado Demerara 15 anni Special Reserve & Tumaco Colombia 70.2%
Il cioccolato Tumaco Colombia 70,2% presenta una leggera astringenza impreziosita da note aromatiche di sottobosco, legno affumicato e pera, che risaltano in abbinamento con un El dorado Finest Demerara Special Reserve 15 anni. Dal colore intenso e luminoso, questo rum presenta all'olfatto aromi di albicocca secca e prugne in confettura, frutta esotica sciroppata e spezie dolci di vaniglia, insieme a sentori più scuri di tabacco, cuoio e pepe nero. Le note alcoliche eleganti contrastano la lieve astringenza del cioccolato e si arricchiscono con gli aromi del legno affumicato e i sentori pungenti della pera.
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Speriamo che i nostri abbinamenti tra rum e cioccolato ti siano stati di ispirazione. Puoi acquistare online le tavolette citate qui sopra nello Shop di Enrico Rizzi, con spedizione su tutta Italia. E se non sai quale scegliere, puoi sempre optare per uno dei Cofanetti Degustazione, con cui potrai assaggiare differenti varietà di cioccolato e scoprire le tue preferite.
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Partecipa a una degustazione di rum e cioccolato
Nel caso in cui volessi provare altri rum in abbinamento con cioccolati di alta qualità, ti invitiamo a prendere parte a una delle Degustazioni guidate di Rum e Cioccolato che si tengono all'interno della Fabbrica del Cioccolato.
Queste Esperienze, riservate a un massimo di 8 persone, includono la degustazione di 4 rum di alta qualità accompagnati da 6 cioccolati monorigine prodotti all'interno della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi, fra cui i rari Chuao e Porcelana del Venezuela.
Puoi trovare le disponibilità nel calendario sottostante. Ti aspettiamo!
