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Frutto del cacao: come è fatto

frutto del cacao
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Nonostante il cioccolato sia uno degli alimenti più amati al mondo, in Occidente abbiamo ben poca familiarità con il frutto del cacao, da cui questo proviene.

Questa mancanza, certo, dipende anche dal fatto che l'albero del cacao cresce a ben altre latitudini, e che quindi in Italia e in Europa non si coltiva. Ma ciò non significa che non sia possibile, anzi opportuno, colmare questa lacuna, per comprendere appieno il cioccolato e le sue caratteristiche.

Di seguito ti raccontiamo come è fatto il frutto del cacao, quali sono le sue componenti e le sue caratteristiche principali. Se poi vuoi scoprire in prima persona i segreti della sua lavorazione, ti invitiamo a prenotare la tua Esperienza Cioccolato all'interno della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi a Milano.

        

Come è fatto il frutto del cacao?

Il frutto del cacao, noto anche come cabossa, cresce sull'albero del cacao (Theobroma cacao), che si trova principalmente nelle regioni tropicali dell'America Centrale e Meridionale, dell'Africa Occidentale e dell'Asia.

La cabossa ha una forma ovale, simile a una piccola zucca, e può raggiungere dimensioni variabili tra 15 e 30 centimetri di lunghezza.

La buccia è spessa e robusta, con una superficie rugosa che varia dal verde al giallo al marrone a seconda del grado di maturazione. E al di sotto di questa colorata protezione, si ritrova un vero e proprio scrigno colmo di aromi e di virtù.

Frutto del cacao: componenti

Il frutto del cacao è composto da diversi elementi distinti:

Buccia

La buccia del frutto del cacao è spessa e coriacea, con una superficie esterna rugosa e a volte verrucosa. La sua colorazione varia dal verde nei frutti immaturi al giallo, arancione, rosso e infine marrone quando il frutto è completamente maturo.

La buccia svolge la funzione essenziale di proteggere i semi e la polpa interna dalle intemperie e dai predatori. La sua durezza rende difficile l'apertura del frutto senza l'uso di strumenti adeguati.

Polpa

La polpa del frutto del cacao, detta anche mucillagine, è una sostanza bianca, gelatinosa e leggermente viscosa che circonda i semi. Ha un sapore dolce e leggermente acidulo, quasi agrumato, molto apprezzato nelle regioni di coltivazione del cacao. Il primo assaggio della polpa può stupire chi non l'ha mai provata, perché non ricorda per niente il cioccolato.

Anche se non è utilizzata direttamente nella produzione del cioccolato, la polpa svolge un ruolo cruciale nel processo di fermentazione dei semi di cacao. Durante la fermentazione, infatti, gli zuccheri presenti nella polpa si decompongono, generando calore e promuovendo lo sviluppo dei sapori caratteristici del cacao.

Semi (fave di cacao)

I semi di cacao, conosciuti anche come fave di cacao, sono la parte più preziosa del frutto. Ogni cabossa contiene dai 20 ai 50 semi, che sono racchiusi in una sottile pellicola chiamata tegumento. I semi sono di forma ovale e appiattita, e variano in dimensioni e colore, solitamente bianco o violaceo.

I semi sono la materia prima per la produzione del cioccolato. Contengono acidi grassi naturali, per lo più in forma di burro di cacao, oltre a numerose altre sostanze, come la teobromina, che assieme conferiscono al cioccolato le sue proprietà distintive.

frutti cacao
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Frutti del cacao: utilizzi

I frutti del cacao hanno vari utilizzi:

  • Fave di cacao: Come detto, i semi del frutto del cacao sono utilizzati per produrre, in seguito a fermentazione, essiccazione e lavorazione, il cioccolato, che presenterà caratteristiche differenti a seconda della varietà della pianta. La buccia delle fave può inoltre venire recuperata per produrre fertilizzanti, combustibili o mangime per animali.
  • Polpa di cacao: Utilizzata in bevande e alimenti fermentati nelle regioni tropicali, la polpa di cacao è anche trasformata in succhi e gelati.
  • Burro di cacao: Utilizzato in cosmetici per le sue proprietà idratanti e in cucina per la preparazione di dolci e cioccolato.
  • Farina di cacao: Derivata dai semi di cacao, la farina è utilizzata in vari prodotti da forno e dessert.

Cacao, un frutto magico

Ricco di sorprese, oltre che di sostanze benefiche come vitamine e antiossidanti, il cacao è un vero e proprio frutto "magico". Ma la vera magia è quella con cui l'uomo è riuscito a ottenere dai suoi semi il cioccolato.

Ti invitiamo a scoprire il cacao e i segreti della sua lavorazione all'interno della  Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi, ubicata nel cuore di Milano, in via Gian Giacomo Mora 18, a dieci minuti a piedi dalla centralissima piazza del Duomo.

Acquista ora la tua Esperienza Cioccolato: visiterai una piantagione in Perù grazie a un video immersivo in VR360°, vedrai da vicino i macchinari che servono a lavorare le fave e parteciperai a una degustazione guidata di tavolette monorigine. In alternativa, puoi regalare un coupon tra quelli qui sotto, grazie al quale il destinatario potrà scegliere in seguito data e ora della visita.

        


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